Identifier une variété et relancer une certaine culture passe également par une connaissance de ses qualités culinaires pour telle ou telle transformation. Il serait intéressant de confier à quelques professionnels comme pâtissiers, restaurateurs, des fruits issus d'anciennes variétés afin de leur demander de travailler, dans leurs créations, les qualités gustatives, de transformation etc de ces produits : cette variété est-elle idéale pour les gâteaux, coulis, sirops?

Identifier de telles qualités peut permettre de trouver un débouché intéressant à un ou plusieurs fruits et variétés de la vallée renforcé par une identité culturelle forte de la région.

Des échanges des plus intéressants ont débuté avec le chef du Royal à Mirepoix , Robert Abraham qui a expérimenté avec succès des recettes avec les variétés de cerises suivantes : Guin noir d'Ariège et Guignes.
Pour découvrir une des recettes mises au point par ce chef, cliquez ici.

Télécharger un article de la Dépêche de novembre 2006 sur ces expérimentations.

Ci dessous quelques photos de ses réalisations avec quelques pommes proposées par ATOUT FRUIT